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豆瓣酱版红烧猪蹄怎么做好吃

豆瓣酱版红烧猪蹄怎么做

主料

猪蹄(1个)

辅料

小葱(适量),姜片(适量),蒜瓣(适量),八角大料(适量),桂皮(适量),花椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

红烧猪蹄(豆瓣酱版)的做法步骤:1

1、买回来的生猪蹄,老外不爱吃,所以特别便宜,一个大约和人民币4块钱

红烧猪蹄(豆瓣酱版)的做法步骤:2

2、在中国超市买到的黄冰糖,其实单晶冰糖更好,可是没有。

红烧猪蹄(豆瓣酱版)的做法步骤:3

3、准备配料和调料

红烧猪蹄(豆瓣酱版)的做法步骤:4

4、猪蹄入锅煮沸,加几片生姜和大料一起煮大概15分钟,不要盖盖子,去掉腥气(煮软后方便剁开)

红烧猪蹄(豆瓣酱版)的做法步骤:5

5、取出来,剁成块(这个过程比较惨不忍睹),然后再入水煮5分钟,再次取出来过冷水,使肉质更加爽Q~

红烧猪蹄(豆瓣酱版)的做法步骤:6

6、炒锅加油,下花椒,差不多花椒出了香味,在变黑之前捞出来

红烧猪蹄(豆瓣酱版)的做法步骤:7

7、加冰糖融化,下猪蹄,翻炒上色

红烧猪蹄(豆瓣酱版)的做法步骤:8

8、然后加郫县豆瓣酱,黄豆酱,老抽,生抽,料酒,耗油,翻炒2分钟

红烧猪蹄(豆瓣酱版)的做法步骤:9

9、加水没过猪蹄,下葱姜蒜和八角大料桂皮,鸡精和盐,开始炖,大概50分钟到1个小时的样子

红烧猪蹄(豆瓣酱版)的做法步骤:10

10、出锅啦!散上葱花,就可以开动了!

小诀窍

1 花椒下油煸出香味,就捞出来,这样吃的时候不用担心花椒粒了

2 我加了黄豆酱,这样偏甜香,比加糖好吃

3 喜欢吃更软的朋友可以炖的时间更久些,或者用高压锅比较方便,因为我没有高压锅,只能用普通炒锅做 了。

小常识

猪蹄做法技巧

1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;

2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;

3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;

4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

5.作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

猪蹄的作用

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;

2.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪蹄食用禁忌

一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1.适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;

2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

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